古代米と言われる種類のお米が注目を集めています。


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近年の健康ブームも手伝い、古代米と言われる種類のお米が注目を集めています。テレビなどでも多く取り上げられるようになりましたが、「健康は毎日の食事から」という考えの人が増えているようで、体に良い物を毎日規則正しく摂取しようという傾向にあるようです。古代米というのは野生稲の特徴を受け継いでいる米のことを言います。色々な種類がありますが、総称して古代米と呼んでいます。古代米には赤米や黒米などがあります。籾殻や種皮に色素を含んでいるので玄米の色が赤や黒などさまざまな色になり、普段食べている白米とは見た目も味も違ってきます。

古代米はそれぞれの種類で栄養価が高く、健康食品として人気が集まってきています。現在多く食べられているお米は赤米の突然変異で誕生したものといわれていて、品質改良を行い食べやすくしたものが白米になったといわれています。古代米にはいくつかの特徴がありますので紹介します。まず、赤や黒、緑など有色米が多いという特徴があります。古代米は白米などと違って収穫量が半分ほどと非常に少ないという特徴もあります。荒地でも育ちますし、肥料や農薬を使用しなくても丈夫に育ち干ばつなどの被害にも強いようです。また、稲穂の一粒一粒に針のような亡（のぎ）を持つものが多いという特徴を持ちます。収穫の時期になると籾がひとりでにこぽれ落ちるものが多いという特徴もあります。

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古代米の持つ栄養価が注目を集めています。

古代米は健康に役立つ食品として注目を集めています。古代米と総して呼ばれていますが細かく分けるといくつかの種類に分かれます。糠の部分に赤い色素を含む米が「赤米」と呼ばれ、紫黒の色素を含む米が「黒米」、緑の色素を含む米が「緑米」と呼ばれています。赤米や黒米にはタンニンやアントシアニンなどが含まれています。古代米は収穫量が少なく、倒れやすいなどの欠点があり、今まではあまり栽培されていませんでしたが、古代米の持つ栄養価が注目を集めるようになり人気も上がってきたので、栽培面積を増やす農家も増えてきているようです。古代米は実りの時期も遅く経営作物としては不向きとされていましたが、現在古代米の種は入手困難になるほどの人気を見せています。

白米以外のお米を食べたことのない人には古代米は少し抵抗があるかもしれませんが、少量を白米に混ぜて食べると抵抗なく食べることが出来るかもしれません。白米３合に対し赤米は大さじ５杯、紫黒米は大さじ１杯程度加えてみてください。白米を研いだ後に入れますが、古代米は洗わずにそのまま入れましょう。古代米を入れるとほんのり赤く色づきます。栗ご飯などにして食べるのもお勧めです。味に慣れてきたら少しずつ量を増やしてみるのもいいでしょう。最近ではパン屋さんなどでも赤米を利用するところが増えてきているようです。古代米は中国で祝いの米と言われているものです。ビタミンやミネラル、食物繊維などを多く含みますので貧血やコレステロールが気になる人にはお勧めです。

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古代米と呼ばれる米は大きく分けると赤米と黒米とに分かれます。

古代米はビタミンやミネラルを多く含み健康食品として知られてきていますが、昔から大切に受け継がれてきた米で昔はお祝いの席や記念日によく食されていたようです。古代米は稲の背丈が２Ｍ近くにもなるため、風などの影響を受け倒れてしまうことが多く収穫量も多くありませんが、荒地でも育ち肥糧や農薬を必要としません。古代米と呼ばれる米は大きく分けると赤米と黒米とに分かれます。黒米は濃い紫色をしているのが特徴の米のことで、「くろまい」や「くろこめ」と呼ばれています。中国では皇帝献上米として古くから大切にされてきたお米ですが、日本ではおはぎの基になったお米と考えられています。黒米にはアントシアニンが多く含まれているので健康維持に役立つ米と言えます。

古代米のひとつである黒米はビタミン・マグネシウム・カルシウム・鉄分・亜鉛などが多く含まれています。日本人が不足しがちと言われる栄養素が白米よりもはるかに多く含まれているのです。黒米は薬膳料理としても多く利用されるので、「薬米」という別名で呼ばれることもあるようです。黒米は炊くと赤飯のような色になるのが特徴です。黒米という名前が付いていますが、稲穂は黒ではなく紫色に近い色をしています。古代米のひとつである赤米は「あかまい」や「あかごめ」と呼ばれていますが、２０００年以上前に中国から伝わったもので、邪馬台国の献上米だったと言われています。また、神様へのお供えやお祝い事の特別な料理として利用されていました。白米と一緒に炊くと薄い赤色になり、赤飯の基になったと考えられています。

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